旬のホタテ｜下処理なし、ボイルホタテで簡単パエリア

2024-10-31

養殖が盛んな北海道のホタテ。
ほぼ1年中獲れ、北海道における漁業生産量の30％を占めるほど。

道内のどこかしらで獲れるわけですが、
旬の時期は、大きく分けて2つあります。

春先と秋口。日本海側のホタテは、まさに今が旬です。
スーパーに行くと、1枚100円くらいで売ってます。

先日もいただきものの殻付きホタテをひたすら捌きましたが、
殻を閉じる力がすごく強くて、活きのいい証拠ですね。

今回はボイルしたベビーホタテが安かったので、
手軽にパエリアにしました。

ちなみにベビーホタテは、ホタテの稚貝。子供ですね。
貝殻も小さく「ウロ」を取り除くので、わりと手間がかかります…。

スーパーで売っているボイルしたものであれば、
そのまま使えて下処理も要りません。

殻付きホタテの捌き方はこちらをご覧ください。

手軽な道具で、殻付きホタテの捌き方

材料

• 生米　0.5合
• ベビーホタテ　100g
• 玉ねぎ　1/4個
• にんにく　1片
• ピーマン　1個
• ミニトマト　4個
• コンソメ顆粒　小さじ1
• 水　1/2カップ
• サフラン　1つまみ

レシピ

1. にんにくと玉ねぎはみじん切り、ピーマンは8等分、ミニトマトは半分に切る。
2. オリーブ油を入れたフライパンでニンニクを熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒める。
3. 玉ねぎが透き通ったら、ホタテを加えてさらに炒める。
4. 火が通ったら塩と胡椒で味をつけ、ホタテを取り出す。
5. 生米を入れ、透き通るまで炒める。
6. コンソメ、水、サフランを加えて、色がなじむまで混ぜる。
7. ホタテ、ピーマン、ミニトマトを加え、火を強める。
8. 沸騰したら弱火にし、蓋をして10〜15分煮る。
9. 水分が無くなってきたら火を止め、10分ほど蒸らして完成。
   ※蒸らす時間はお好みで。芯が気になるようなら、長めに蒸らしてください。

パエリアパンが無ければ、フライパンで大丈夫です。
我が家では、取っ手が外れるフライパンで作っています。
ベビーホタテは、バターで炒めてもコクが出そうですね。