手軽な道具で、殻付きホタテの捌き方

2024-10-30

スーパーに行くと、殻付きのホタテが売っていました。
もちろん北海道産。
厚みがあり、貝殻が力強く閉まる感じで鮮度も良さそうです。

ちなみにホタテを選ぶ基準は、
・貝をたたくと力強く閉じるもの
・身に透明感があり、ふっくらしているもの。

お刺身にするついでに、ホタテの解体方法を紹介します。

ホタテの捌き方

1. 貝殻にふくらみのある面を下に持ちます。
   
2. ヘラ（家庭用ナイフの裏でも可）を開き口に差し込み、貝柱を剥がしていきます。
   ※強烈に締め付けてくることもありますが、貝柱を剥がせば口が開きます。
   
3. 片面が剥がれたら、同じように下も剥がしてください。
   
4. ホタテの解体は、手作業で。黒い部分はウロといって、食べられないので捨てます。
   
5. ウロを取った状態。スーパーの刺身などは、この状態で売っていますね。
   
6. 貝柱だけの状態。
   
7. ヒモと卵巣。ヒモは刺身でも、卵巣は火を通す必要があります。
   ※写真ではヒモにエラが付いていますが、外してください。
   
8. 刺身にすると、こんな感じ。ヒモは少し塩もみすると、ぬめりが取れます。
   

生のまま、ホタテ丼にしても美味しいです。