旬のフキノトウ｜ふき味噌のレシピ

2024-10-30

雪解けとともに顔を出すフキノトウ。
冬が長い北海道において、一番最初に出てくるこの山菜は、格別の喜びがあります。

平地ならば、3月末くらいには出てきます。
今年は採りに行く時期が遅かったのですが、そこは雪深い美瑛の畑。
つぼみ状態の小さいものがアチコチにあります。

選び方としては、
・葉っぱが開いていないもの
・変色していないもの
アクが強くて変色も速いので、採ったらすぐ調理した方がいいです。
また調理する際にも、水に浸して変色を防ぎましょう。

せっかく採ってきたフキノトウ。
すぐ消費するのも名残惜しいので、わりと長持ちするふき味噌を作ります。

材料

• フキノトウ　10個くらい
• 味噌　大さじ4
• 砂糖　大さじ1
• みりん　大さじ2

レシピ

1. フキノトウを洗って、水に浸しておく。
2. 味噌、砂糖、みりんを合わせる。
3. フライパンに油をひいて予熱する（ごく弱火）
4. フキノトウを刻んで、火をやや強めて炒める。
   ※切ったそばから変色してきます。
5. 油がまわったら、調味料を入れる。
6. 弱火にして練りながら混ぜ、水分が飛んできたら完成。

あれこれ

苦味を抑えるなら、下ごしらえで軽く茹でてください。
冷蔵庫なら2週間くらい保存がききます。

おにぎに載せて。お米と相性がいいですね。

天ぷらにするのも定番ですね。ほんのりとした苦味が絶妙です。

鷹の爪とニンニクで炒めて、パスタにしても美味しいです。