旬の北海道食材から農作物、ご当地グルメまで。歩いて作って食べるブログ。美瑛町よりお届けします。

北海道美瑛産アスパラガス レシピまとめ

      2019/06/17

旬のアスパラガス 焼きアスパラガス

※2019年の北海道美瑛産アスパラガスは販売終了しました。
 ご注文ありがとうございました。

 

 

北海道を代表する野菜のひとつである、アスパラガス
生産量は20%ちかくを占め、全国1位を誇ります。

旬のアスパラガス アスパラガス畑

夏から秋にかけて養分を貯め込み、春になると発芽します。
養分を貯め込むには低温が適しているといわれ、
冷涼な気候の北海道に合っているのでしょう。

北海道での主な生産地は、名寄、美瑛、東神楽。
寒暖差の激しい土地で、甘いアスパラガスが育ちます。

 

レシピ

栄養成分

代表的なのは、筋肉疲労にきくアスパラギン酸。
体の発育に重要な葉酸、抗酸化作用を持つルチン、
そのほかビタミン類も多く含まれています。

アスパラギン酸は熱に弱く、加熱しすぎないのがポイントです。

旬の時期

露地栽培での旬は、5月〜7月。
多くの農家さんは、6月中旬あたりで収穫を止めます。
あまり多く採ると、翌年の成長に響くためといわれています。

選び方

穂先が締まっているもの。
手に持ったとき、まっすぐピンと立つものは鮮度のいい証です。
根元の切り口が乾いて繊維が目立つものは、時間が経っています。

保存方法

  • 冷蔵庫に入れる
  • 新聞紙でつつむ、または鮮度保持袋に入れる
  • 立てて保存する

アスパラは、時間が経つと甘みが抜けていきます。
冷蔵して消費エネルギーを減らし、
立てることで栄養や甘みを上部(穂先)にため込みます。

調理法

畑から切った直後はみずみずしいですが、
時間が経つと根元の切り口部分から固くなっていきます。
触ってみて、硬かったら切り落としましょう。

アスパラガス 皮むき

使うときは、5cmくらいを目安に皮をむいてください。
多少、筋張っているので。
気にならなければ、むかなくても問題ありません。

三角のハカマについても、気になるようなら取り除きます。
もちろん食べても問題ありませんよ。

 

にほんブログ村 グルメブログ 北海道食べ歩きへにほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村


レシピブログに参加中♪

 - 料理レシピ, 北海道産食材 ,