エゾシカレシピ｜鹿肉キーマカレー
2022/02/19
エゾシカは、北海道に生息するシカの一種です。
野生のものはジビエとして重宝される一方、
数が増えたことによる農作物への被害も大きくなっています。
最近では、捕獲してから食用として飼育する施設が増えてきました。
北海道内のスーパーにも並び、手軽に鹿肉が味わえます。
今回は、エゾシカのバラ肉を使ったキーマカレーを紹介します。
あばら部分の肉で、脂身より赤身が多め。
値段も手頃で、初めてでも調理しやすいのが特徴です。
材料
- エゾシカ肉 100g
- ターメリック 小さじ1/2
- コリアンダー 小さじ1/2
- クミンシード 小さじ2/3
- チリパウダー お好み
- 塩 小さじ1/2
- 玉ねぎ 1/2（約100g）
- トマト 1/2（約100g）
- ニンニク 1片（小房1つ）
- 生姜 10g
- サラダ油 大さじ1
- 水 100cc
レシピ
- エゾシカ肉をフードプロセッサーで挽く。
※冷えた状態だと固めで挽きやすいです。
- ニンニクと生姜は細かいみじん切り、もしくはすりおろす。
- サラダ油とクミンシードを熱し、ふつふつするまで温める。
- 玉ねぎを入れ、茶色になるまで炒める。
※焦げ付きそうなら、大さじ2の水を加えて色を均一化させます。
- ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒める。
- トマトを加え、ペースト状になるまで炒める。
- パウダースパイスと塩を入れて、なじませるように炒める。
- エゾシカ肉を入れて、全体が混ざるまで炒める。
- 水を加え、強めの中火で10〜15分ほど煮込む。
- ある程度、水分が残っている状態でガラムマサラを振って完成。
※味が薄ければ、塩を足してください。
あれこれ
やわらかい食感が好みなら、煮込み時間を長めで。
水は、その都度足してください。
エゾシカのバラ肉は、ハンバーグにするのもオススメです。
