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エゾシカレシピ|鹿肉キーマカレー

   

エゾシカ(鹿肉)キーマカレー

エゾシカは、北海道に生息するシカの一種です。
野生のものはジビエとして重宝される一方、
数が増えたことによる農作物への被害も大きくなっています。

最近では、捕獲してから食用として飼育する施設が増えてきました。
北海道内のスーパーにも並び、手軽に鹿肉が味わえます。

今回は、エゾシカのバラ肉を使ったキーマカレーを紹介します。
あばら部分の肉で、脂身より赤身が多め。
値段も手頃で、初めてでも調理しやすいのが特徴です。

材料

  • エゾシカ肉 100g
  • ターメリック 小さじ1/2
  • コリアンダー 小さじ1/2
  • クミンシード 小さじ2/3
  • チリパウダー お好み
  • 塩 小さじ1/2
  • 玉ねぎ 1/2(約100g)
  • トマト 1/2(約100g)
  • ニンニク 1片(小房1つ)
  • 生姜 10g
  • サラダ油 大さじ1
  • 水 100cc

北海道産ゆり根 ゆり根キーマカレー

レシピ

  1. エゾシカ肉をフードプロセッサーで挽く。
    ※冷えた状態だと固めで挽きやすいです。
  2. ニンニクと生姜は細かいみじん切り、もしくはすりおろす。
  3. サラダ油とクミンシードを熱し、ふつふつするまで温める。
  4. 玉ねぎを入れ、茶色になるまで炒める。
    ※焦げ付きそうなら、大さじ2の水を加えて色を均一化させます。
    北海道産ゆり根 ゆり根キーマカレー
  5. ニンニクと生姜を加え、香りが立つまで炒める。
  6. トマトを加え、ペースト状になるまで炒める。
    北海道産ゆり根 ゆり根キーマカレー
  7. パウダースパイスと塩を入れて、なじませるように炒める。
  8. エゾシカ肉を入れて、全体が混ざるまで炒める。
  9. 水を加え、強めの中火で10〜15分ほど煮込む。
  10. ある程度、水分が残っている状態でガラムマサラを振って完成。
    ※味が薄ければ、塩を足してください。

あれこれ

やわらかい食感が好みなら、煮込み時間を長めで。
水は、その都度足してください。

エゾシカのバラ肉は、ハンバーグにするのもオススメです。

 

 

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