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旬のフキノトウ|ふき味噌のレシピ

      2017/04/28

旬のフキノトウ ふき味噌

雪解けとともに顔を出すフキノトウ。
冬が長い北海道において、一番最初に出てくるこの山菜は、格別の喜びがあります。

旬のフキノトウ

平地ならば、3月末くらいには出てきます。
今年は採りに行く時期が遅かったのですが、そこは雪深い美瑛の畑。
つぼみ状態の小さいものがアチコチにあります。

旬のフキノトウ 摘みたて

選び方としては、
・葉っぱが開いていないもの
・変色していないもの
アクが強くて変色も速いので、採ったらすぐ調理した方がいいです。
また調理する際にも、水に浸して変色を防ぎましょう。

せっかく採ってきたフキノトウ。
すぐ消費するのも名残惜しいので、わりと長持ちするふき味噌を作ります。

旬のフキノトウ ふき味噌

材料

  • フキノトウ 10個くらい
  • 味噌 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ2

レシピ

  1. フキノトウを洗って、水に浸しておく。
  2. 味噌、砂糖、みりんを合わせる。
  3. フライパンに油をひいて予熱する(ごく弱火)
  4. フキノトウを刻んで、火をやや強めて炒める。
    ※切ったそばから変色してきます。
  5. 油がまわったら、調味料を入れる。
  6. 弱火にして練りながら混ぜ、水分が飛んできたら完成。

苦味を抑えるなら、下ごしらえで軽く茹でてください。
冷蔵庫なら2週間くらい保存がききます。

旬のフキノトウ フキノトウの天ぷら

天ぷらにするのも定番ですね。ほんのりとした苦味が絶妙です。

旬のフキノトウ ふきパスタ

鷹の爪とニンニクで炒めて、パスタにしても美味しいです。

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