旬のカジカ｜カジカ子の醤油漬け

北海道産カジカの卵について

秋くらいから店頭に並ぶ、北海道産カジカの卵。
鮮度のいいものであれば、いくらのように醤油漬けが可能です。

魅力は、なんといっても価格の安さ。
100gあたり100円くらいで出回ることもあり、
リーズナブルに魚卵の醤油漬けが楽しめます。

漁獲の時期によって粒の大きさが違うのも特徴。
どうやらカジカの種類によるものだとか。

• ケムシカジカ（10〜11月）
• トゲカジカ（12〜翌2月）

店頭に並ぶのは、10月～翌2月くらいまで。
秋に出回る卵のほうが粒が大きいと思います。

材料

• カジカの子　200～250g
• 醤油　大さじ2
• 酒　大さじ2
• みりん　大さじ2
• 塩　少々

レシピ

1. 40度くらいのお湯に塩を入れ、卵をほぐす。
   ※お湯を代えて、2～3回ほど繰り返す。
2. ざるに取り、5分ほどおいて水気を切る。
   
3. 酒とみりんを煮てアルコールを飛ばし、醤油を入れてひと煮立ちする。
4. 調味液が冷えたら、清潔な容器に移し卵とともに漬ける。
   
5. 半日ほどおいたら完成。
   

あれこれ

まずは、ご飯にかけて。たり、巻き寿司にしたり。
いくらのようなトロっとした食感ではなく、プチプチした歯ごたえを楽しめます。

軍艦巻きで豪快に盛ってみても。
なにせイクラよりリーズナブルですから♪

鮭を醤油などの調味料で煮て、はらこ飯にしても。

おにぎらずに入れても。
粒が小さく潰れにくいので使いやすいです。

 

 

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