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旬のニシン|生ニシンの蒲焼き丼のレシピ

      2018/03/27

生ニシンの蒲焼き丼

「北の春告魚」と呼ばれるニシン
旬は2月〜6月、沿岸の雪が溶けた今が最盛期です。

この日も、近所のスーパーでは100gあたり50円。
一匹買っても150円未満という、お財布に優しい魚です。

北海道産 旬の生ニシン

身がブリっと太く、ウロコもビッシリ付いて鮮度は良さそうです。
これなら刺身でも大丈夫じゃないですかね?

新鮮なニシンを選ぶコツ

  • ウロコが多くついて、肌に光沢がある
  • 腹が青く光っていて、切れていたり大きな傷がついていない

というわけで、この生ニシンを使って蒲焼き丼にします。

 

材料

  • ニシン 1匹
  • 塩 適量
  • 生姜 小さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 醤油 大さじ1
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. ニシンはウロコを取って内蔵を出し、頭を落として三枚おろしにする。
  2. すりおろした生姜を身にすりつけ、両面に片栗粉をまぶす。
  3. フライパンに油を引いて、皮目から中火で焼き、蓋をする。
  4. 身が白くなってきたら蓋を開け、裏返して焼く。
  5. 火が通ったら、醤油とみりんを入れて煮絡めて完成。

生ニシンの蒲焼き丼

皮はパリッとするまで焼くのがポイントです。
ふっくらした身との食感がたまりません。

北海道産 旬のニシン 刺身

別の日には、生ニシンを刺身にしました。
かなり小骨が気になるので、小骨を断ち切るように包丁を入れるといいです。

生ニシン お造り丼

お造りにして、生姜を載せて丼にしても♪

北海道産 旬のニシン なめろう 白子ぽん酢

鮮度が良ければ、なめろうも美味しいです。
白子は湯引きして、白子ぽん酢にしました。

北海道産 旬のニシン 炊き込みご飯

塩焼きにして、炊き込みご飯にするのも美味しいですよ〜。

 

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