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旬のニシン|生ニシンの蒲焼き丼のレシピ

      2017/04/28

北海道産 旬のニシン 蒲焼き丼

「北の春告魚」と呼ばれるニシン。
旬は2月〜6月、沿岸の雪が溶けた今が最盛期です。

この日も、近所のスーパーでは100gあたり50円。
一匹買っても150円未満という、お財布に優しい魚です。

北海道産 旬の生ニシン

身がブリっと太く、ウロコもビッシリ付いて鮮度は良さそうです。
これなら刺身でも大丈夫じゃないですかね?

新鮮なニシンを選ぶコツ

  • ウロコが多くついて、肌に光沢がある
  • 腹が青く光っていて、切れていたり大きな傷がついていない

というわけで、この生ニシンを使って蒲焼き丼にします。

材料

  • 生ニシン 1匹
  • 塩 適量
  • 生姜 小さじ1
  • 片栗粉 適量
  • 醤油 大さじ1
  • みりん 大さじ1

作り方

  1. ニシンはウロコを取って内蔵を出し、頭を落として三枚おろしにする。
  2. すりおろした生姜を身にすりつけ、両面に片栗粉をまぶす。
  3. フライパンに油を引いて、皮目から中火で焼き、蓋をする。
  4. 身が白くなってきたら蓋を開け、裏返して焼く。
  5. 火が通ったら、醤油とみりんを入れて煮絡めて完成。

北海道産 旬のニシン 蒲焼き丼

腹骨は細いので、気にならない人は削がなくても大丈夫です。

北海道産 旬のニシン 刺身

別の日には、生ニシンを刺身にしました。
かなり小骨が気になるので、小骨を断ち切るように包丁を入れるといいです。

 北海道産 旬のニシン なめろう 白子ぽん酢

鮮度が良ければ、なめろうも美味しいです。
白子は湯引きして、白子ぽん酢にしました。

北海道産 旬のニシン 炊き込みご飯

塩焼きにして、炊き込みご飯するのも美味しいですよ〜。

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