旬の生ニシン｜ニシンのマリネ
2022/02/17
相変わらず鮮度のいいニシンが並ぶ北海道のスーパー。
脂ののりは季節によって違うようですが、
やっぱり生で食べられるのは嬉しい限りです。
生ニシンから作るレシピといえば、酢じめのような和食もありますが、
海外にもいくつかあります。
生ニシン 酢じめのレシピはこちら。
なかでもよく食べられるのは北欧。
マリネはその代表格のようです。
漬け込むスパイスは、スーパーなどで買えるものばかり。
いろいろバリエーションはありますが、
まずは手軽なレシピで作ってみましょう。
白ワイン片手に、北欧気分でニシンを楽しむのもいいかと思います♪
寄生虫対策について
寄生虫対策については、こちらの記事をご覧ください。
材料
- 生ニシン 1匹
- 塩 大さじ1〜1.5
- 玉ねぎ 1/4個
★マリネ液
- 酢 大さじ3
- 白ワイン 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ローリエ 1枚
- 黒胡椒 小さじ1/2
- ディルやタイムなど、お好みのスパイス
レシピ
- マリネ液の材料をひと煮立ちさせ、冷ます。
- ニシンのウロコを落とし、三枚おろしにする。
- 腹骨を切り落とす。
- ざっと水で洗い流し、水気を拭き取る。
- 両面にまんべんなく塩を振り、常温で1時間ほど置く。
※バットなどを傾け、出てきた水分に浸からないよう気をつける。
- 水を流して塩分を抜き、しっかり水気を拭き取る。
- 冷めたマリネ液（スパイスも）に、ニシンとスライスした玉ねぎを浸ける。
- 2〜3日置いて完成。
※食べるときは、ニシンの薄皮を剥いで切り分けてください。
あれこれ
マリネ液に置くことで、味がなじみ小骨もやわらかくなります。
レモンを一緒に入れて酸味を足すのも美味しいです。
北欧では、ジャガイモと一緒に食べるとか。
この日は、ジャガイモのガーリック炒めやザワークラウトと一緒に。
ただふかしただけでも合いそうですね。
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