旬のホタテ｜下処理なし、ボイルホタテで簡単パエリア
2022/02/20
養殖が盛んな北海道のホタテ。
ほぼ1年中獲れ、北海道における漁業生産量の30％を占めるほど。
道内のどこかしらで獲れるわけですが、
旬の時期は、大きく分けて2つあります。
春先と秋口。日本海側のホタテは、まさに今が旬です。
スーパーに行くと、1枚100円くらいで売ってます。
先日もいただきものの殻付きホタテをひたすら捌きましたが、
殻を閉じる力がすごく強くて、活きのいい証拠ですね。
今回はボイルしたベビーホタテが安かったので、
手軽にパエリアにしました。
ちなみにベビーホタテは、ホタテの稚貝。子供ですね。
貝殻も小さく「ウロ」を取り除くので、わりと手間がかかります…。
スーパーで売っているボイルしたものであれば、
そのまま使えて下処理も要りません。
殻付きホタテの捌き方はこちらをご覧ください。
材料
- 生米 0.5合
- ベビーホタテ 100g
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- ピーマン 1個
- ミニトマト 4個
- コンソメ顆粒 小さじ1
- 水 1/2カップ
- サフラン 1つまみ
レシピ
- にんにくと玉ねぎはみじん切り、ピーマンは8等分、ミニトマトは半分に切る。
- オリーブ油を入れたフライパンでニンニクを熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、ホタテを加えてさらに炒める。
- 火が通ったら塩と胡椒で味をつけ、ホタテを取り出す。
- 生米を入れ、透き通るまで炒める。
- コンソメ、水、サフランを加えて、色がなじむまで混ぜる。
- ホタテ、ピーマン、ミニトマトを加え、火を強める。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして10〜15分煮る。
- 水分が無くなってきたら火を止め、10分ほど蒸らして完成。
※蒸らす時間はお好みで。芯が気になるようなら、長めに蒸らしてください。
パエリアパンが無ければ、フライパンで大丈夫です。
我が家では、取っ手が外れるフライパンで作っています。
ベビーホタテは、バターで炒めてもコクが出そうですね。
